Te la dejo en simple, levaduras que no les gusta la maltosa.
Así que las cervezas sin alcohol ahora pueden hacerla más fácil.
Sin desalcoholizar.
Ya no necesitas que las levaduras consuman los azúcares, los transformen en alcohol y luego saques el alcohol.
Mejor prueba una de las once levaduras que no le gusta la maltosa.
Hacen las rutas metabólicas que nos dan el aroma y la boca que nos encanta.
Sin alcohol.
Y lo mejor, sin desalcoholizar.
Esto va a cambiar el precio base de las cervezas sin alcohol a un nivel que va a reventar la categoría.
Lo mejor, los pequeños productores podrán crear sus versiones artesanales o de ensayo, con costos totalmente manejables.
La academia entendiendo cómo mejorar la categoría. Sin pedirle permiso a la industria tradicional.
¿El link del paper?
En un solo lugar. En la semana te cuento dónde.
pd: Hace años hacía 20 litros de cerveza a la semana. Un volumen imposible de vender sin alcohol. Hasta hoy.
pd2: Mi visión es que un día, las opciones sin alcohol serán las más baratas del mercado. Y las más caras. Forma de K le dicen. Te lo cuento en la semana.
